1. Precaliente el horno a 375 grados F. Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino. Aplasta las semillas de hinojo a un polvo en un mortero y una mazos o limpia el molinillo de café.
2. Llene una cacerola media de una cuarta parte llena de agua y lleva a fuego lento a fuego medio-alto. En un tazón grande a prueba de calor, combine el hinojo, 7 onzas (200 g) del chocolate, mantequilla y mantequilla de almendras, y colóquelo sobre el agua a fuego lento. Revuelva hasta que el chocolate esté casi derretido, luego retire del fuego. El calor residual continuará derritiendo el chocolate.
3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio del batidor, combine los huevos, el azúcar morena y la vainilla y bata a alta velocidad hasta que los huevos estén pálidos y muy gruesos, aproximadamente 5 minutos. Vierta el chocolate derretido y bata a velocidad media hasta que esté gruesa, aproximadamente 1 minuto.
4. En un tazón pequeño, revuelva la harina de trigo sarraceno, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Dobla esto en la masa con una espátula. Sube 1½ tabla de masa de masa en cada bandeja para hornear, dejando 2 pulgadas de espacio entre. Presione ligeramente pequeños trozos de chocolate de 1 onza restante (25 g) en la parte superior de cada galleta.
5. Hornee durante 8 a 9 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén crujientes pero los centros son suaves. Tenga cuidado de no ser demasiado. Pueden parecer un poco descuidados, pero se colocarán mientras se enfrían. Enfríe en la sartén durante 10 minutos, o hasta que pueda recoger las galletas sin que se desmoronen. Se mantendrán durante 3 días en un recipiente hermético.
© 2021 por Aran Goyoaga. Extraído de Cannelle et Vanille Bakes Simple: una nueva forma de hornear sin gluten con permiso de Sasquatch Books.
