Batata Shakshuka – Historias de cocina verde

Extraído de Ottolenghi Test Kitchen: estante de amor de Noor Murad y Yotam Ottolenghi (Ebury Press, £ 25)

1. Precaliente el horno a 200 ° C/400 ° F ventilador. Pulse las batatas con un tenedor (aproximadamente 8-10 veces) y colóquelos en una bandeja de hornear mediana forrada de pergamino. Hornee durante 45–50 minutos, o hasta que se cocine y se ablanden. Ponga a un lado para enfriar y gire la temperatura del horno a un ventilador de 180 ° C/375 ° F.

2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la cebolla, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal y reserve para encurtir.

3. Retire las pieles de papa cocidas y rompa en trozos de aproximadamente 4 cm. Transfiera la carne de papa a un tazón grande y reserve. Vuelva a colocar las pieles en la bandeja para hornear y mezcle con 1 cucharada de aceite, 1⁄4 cucharadita de sal y una buena rutina de pimienta. Hornee durante 8 minutos, o hasta que estén bien coloreados y comience a crujir. Ponga a un lado para enfriar y crujir aún más.

4. Use un tenedor para mezclar la carne de papa hasta que esté suave, luego agregue el queso cheddar, el ajo, el comino, otra cucharada de aceite, la cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y una generosa rutina de pimienta, y mezcle para combinar.

5. Coloque la cucharada restante de aceite en una sartén grande, para la cual tiene una tapa, y gire para cubrir el fondo. Coloque la mezcla de papas en la sartén, usando su cuchara para distribuirla de manera uniforme. Coloque a fuego medio-alto y deje cocinar durante unos 7 minutos, para que el fondo comience a colorear. Gire el fuego a medio y use una cuchara para hacer ocho pozos en la mezcla de papa, rompiendo un huevo en cada uno. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta, cubre con la tapa y cocine durante 4 a 5 minutos, girando la sartén, o hasta que los blancos estén colocados y las yemas todavía estén líquidas.

6. Mientras los huevos se cocinan, coloque la mantequilla y la sriracha en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine hasta que la mantequilla se haya derretido, batiendo constantemente para emulsionar. Retire la mezcla del fuego antes de que comience a burbujear; no desea que se divida.

7. Cuando esté listo, coloque la mantequilla Sriracha sobre los huevos, luego cubra con un buen puñado de las crujientes pieles de papa, la mitad de la cebolla en escabeche y todas las hojas de cilantro recogidas. Sirva de inmediato, con el resto de las pieles de papa y la cebolla en escabeche para comer junto a.