Muffins de harina de almendras: (¡solo 5 ingredientes, sin harina de coco!)

¡Estas muffins de harina de almendras esponjosas son bajos en carbohidratos, sin granos y son muy fáciles de hacer para un desayuno o refrigerio saludable!

Muffins de harina de almendras sin gluten

Probé esta receta por primera vez hace tres semanas y he horneado cuatro lotes desde entonces.

Toda mi familia está obsesionada con el textura ligera y sabor dulce de canela de las muffins imposiblemente suaves y mantecosas.

¿Y podemos hablar de los hechos nutricionales estelares?

Solo 54 calorías por muffin, con Más de tres gramos de proteínaOne Gram Net Carboh, más opciones sin azúcar, sin aceite, ceto y veganas, todas incluidas.

¡Estas magdalenas van a rotación regular en mi casa!

¿La harina de almendras sobrante? Hacer Brownies de ceto

Opciones deliciosas de sabor

Canela de manzana: Reemplace el agua con una cantidad igual de puré de manzana y revuelva media cucharadita de canela molida en la masa de muffins.

Pan de plátano: Siga las mismas instrucciones que para la versión anterior, agregando puré de plátano en lugar de puré de manzana. También puedes lanzar un puñado de mini chips de chocolate.

Chocolate oscuro: Hornee mi receta favorita para Muffins de chocolate ceto.

Pastel de calabaza: Use puré de calabaza enlatado en lugar de agua. Agregue una cuarta cucharadita cada una de especia de canela y calabaza de calabaza a los ingredientes secos.

Fresa: Revuelva media taza de fresas cortadas en cubitos (o frambuesas, moras o arándanos) en la masa justo antes de transferir a las latas.

Limón: Revuelva una cucharadita de ralladura de limón fresca y una media cucharadita opcional semillas de amapola con los ingredientes líquidos. O use esta misma idea para crear naranja o lima.

Muffins de proteínas: Para obtener aún más proteínas, cambie el agua por el yogur griego de alta proteína, la leche de elección o el requesón.

Capuchino: Agregue una cuarta cucharadita de gránulos de café instantáneos, o sustituya el café elaborado por hasta dos cucharadas del agua.

Para muffins sin nueces saludables, intente Muffins de puré de manzana o Muffins de avena.

Video de receta paso a paso

Ingredientes clave

Los magdalenas requieren solo 5 ingredientes más agua. Necesitará harina de almendras, edulcorante, huevo o comida de lino, polvo de hornear y sal.

Harina de almendras – Busque harina de almendras fina o comida de almendras sin harina, en el pasillo de hornear de los mercados de alimentos saludables y las tiendas de comestibles regulares.

Edulcorante – La receta requiere tres cucharadas de azúcar en polvo o edulcorante sin azúcar. Si desea muffins de ceto sin azúcar agregado, elija eritritol en polvo, alulosa o una mezcla de frutas de monje.

Huevo o huevo de lino – Use un huevo o una cuarta taza de claras de huevo. O sustituya un huevo de lino preparado (tres cucharadas de agua batidas con una cucharada de semillas de lino molidas) como una opción sin huevo.

Levadura en polvo – Este ingrediente actúa como un agente de levadura. Asegúrese de usar polvo de horno, no bicarbonato de sodio. Para garantizar una efectividad óptima, también es importante garantizar que su polvo de hornear no haya expirado.

Sal – Una cuarta cucharadita complementa el sabor dulce de nuez. Aquellos en una dieta baja en sodio pueden omitir la sal, ya que no cambia la estructura.

Azúcar de canela (opcional) – Mi forma favorita de comer estas magdalenas es espolvoreada con azúcar de canela. ¡Los hace saber a Mini Donut Munchkins! Por supuesto, puede usar eritritol o xilitol granulado para mantenerlos libres de azúcar.

Cómo hacer los mejores magdalenas de harina de almendras

1. Comience precalentando el horno a 350 grados Fahrenheit y engrasando muy bien una lata regular o mini muffin.
2. En un tazón mediano, revuelva bien los ingredientes secos. Luego agregue los ingredientes húmedos para formar una masa.
3. Porción la mezcla en las tazas de muffins preparadas, llenando cada una aproximadamente dos tercios del camino.
4. Coloque la bandeja en la rejilla central del horno y hornee diez minutos para mini muffins o quince minutos para magdalenas grandes.
5. Retire con cuidado la bandeja para hornear. Deje enfriar, durante el cual continuarán reafirmándose.
6. Vaya alrededor de los lados de cada muffin sin grano con un cuchillo pequeño y llévelos sobre un plato.
7. Si recubre en azúcar de canela, continúe mientras los magdalenas aún estén calientes, porque esto ayuda a la cobertura a pegarse. Use una cuchara para cubrir los pasteles en azúcar de canela.
8. Almacene las sobras en un recipiente cubierto. Para una frescura óptima, refrigere y disfrute en cinco días. O congelar hasta un mes y descongelar antes de servir.

Consejos de Katie para obtener los mejores resultados

• No sustituya la harina de coco o la harina de avena por la almendra.
• Me gusta más la receta como mini muffins, porque la textura es más ligera y menos densa.
• Un lote produce una docena de mini muffins o cuatro muffins de tamaño estándar, por lo que recomiendo duplicar todos los ingredientes si prefiere un rendimiento más grande.
• Las muffins bajas en calorías y de harina de almendras saludables saben muy bien o cubiertos con mantequilla de almendras, azúcar de canela o mermelada sin azúcar.

Esta receta fue adaptada de mi Muffins de ceto.

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