¿Faltan las papas festoneadas en una dieta baja en carbohidratos o ceto? ¡Esta receta te trae todos los sabores cremosos y acogedores que anhelas, con un toque francés inspirado en la gratina Dauphinois! Al usar kohlrabi, una verdura suave y de sabor
Si estás buscando mezclar las cosas Otras verduras bajas en carbohidratos como rutabaga, nabos, celeriac, jicama o chayote Funcione muy bien también, cada uno agregando un giro único a esta comida reconfortante clásica. De hecho, hice un Versión con Rutabaga (suecia) hace varios años.
Este plato de “papa” festoneada ceto combina bien con casi cualquier plato principal, lo que lo hace perfecto para cenas navideñas, reuniones familiares o acogedoras noches entre semana en casa.
Por qué te encantará esta receta
- Comida reconfortante para ceto ceto: Todas las acogedoras vibraciones de papas festoneadas, sin los carbohidratos.
- Ingredientes simples: Solo se necesitan un puñado de conceptos básicos, no hay ingredientes elegantes aquí.
- Personalizable: Si Kohlrabi no está en temporada, use Otros intercambios de papas como rutabaga (sueco) o nabos.
- Perfecto para cualquier ocasión: Ideal como un acompañamiento para las vacaciones o una comida fácil entre semana.
- Fácil de recalentar: Se queda cremoso y delicioso, incluso como sobras.
Ingredientes y intercambios clave
Esta receta utiliza solo unos pocos ingredientes simples que crean un guarnición cremoso y sabroso. Aquí hay un desglose rápido, además de algunas opciones de intercambio de baja carbohidratos:
- Colinabo: ¡La estrella del plato! El kohlrabi tiene un sabor suave y neutral y una textura firme y ligeramente crujiente que se suaviza maravillosamente cuando se cocina. Es un sustituto ideal de la papa baja en carbohidratos, pero también puedes usar otras verduras ceto Rutabaga, Nabes, Celeriac, Jicama o Chayote Si quieres cambiar las cosas.
- Crema espesa: Proporciona riqueza y esa textura cremosa clásica. Para una opción sin lácteos, puede probar la crema de coco, aunque alterará el sabor.
- Mantequilla o ghee: Agrega profundidad y riqueza. Ambos funcionan bien, así que siéntase libre de usar lo que prefiera.
- Yemas de huevo: Estos ayudan a espesar la salsa. Son esenciales para esa consistencia cremosa, con forma de natilla, ¡así que no se saltea!
- Cebolla y ajo en polvo: Condimentos simples que agregan un aumento salado sin dominante. Puede ajustarlos al gusto o probar una pizca de nuez moscada para un toque cálido.
- Hierbas frescas: El perejil, las cebolletas o las cebolletas son opcionales, pero agregue un sabor fresco y brillante al plato terminado.
Consejos para hacer las papas viejas perfectas en carbohidratos
Estos consejos lo ayudarán a obtener esa textura y sabor cremosa perfecta cada vez:
- Cortar uniformemente: Apunte a rodajas finas y incluso de kohlrabi para que cocinen al mismo ritmo.
- Cocine antes de hornear: Hervir el kohlrabi hasta que solo tierno se asegure de que se hornea de manera uniforme y absorbe más sabor. Hacer no Omita este paso ya que la cobertura se quemaría antes de que el kohlrabi se tierme.
- Atumentar las yemas de huevo: Al agregar crema caliente a las yemas, vaya lentamente para evitar cuajada. Este paso le da a la salsa una textura suave, similar a la natilla.
- Hornee hasta que esté dorado: Busque una parte superior ligeramente dorada y bordes burbujeantes para saber que está hecho.
- Deja que se enfríe un poco: Deje que el plato se enfríe durante unos minutos antes de servir.
Consejos de almacenamiento y servicio
Para almacenar, deje que el kohlrabi festoneado se enfríe por completo, luego cubra y refrigere por hasta 5 días. Para obtener los mejores resultados, vuelva a calentar en el horno a 350 ° F (175 ° C) durante unos 15-20 minutos, o hasta que se caliente. También puede recalentar en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté caliente, aunque el horno mantendrá la textura más cremosa.
Sugerencias de sugerencias
Este plato de “papas” a baja carbohelperación se combina maravillosamente con una variedad de platos principales y lados, lo que lo convierte en una opción versátil para cualquier comida. Aquí hay algunas excelentes opciones para probarlo con:
Práctico En general
Tamaño de porción alrededor de 225 g/ 8 oz
Información de alergia para las mejores “papas” de baja carbohelpers
✔ libre de gluten
✔ libre de nueces
✔ Nightshade gratis
✔ gratis
✔ Free de aguacate
✔ libre de coco
✔ libre de peces
✔ libre de mariscos
✔ libre de carne
Pescador
Vegetariano
Valores nutricionales (por aproximadamente 225 g/ 8 oz)
Carbohidratos netos6.7 gramos
Proteína5.6 gramos
Gordo28 gramos
Calorías319 kcal
Calorías de carbohidratos 9%proteína 7%gordo 84%
Carbohidratos totales12.6 gramosFibra5.9 gramosAzúcar5.8 gramosGrasa saturada17 gramosSodio294 mg(13% RDA)Magnesio37 mg(9% RDA)Potasio631 mg(32% EMR)
Ingredientes (hace 5 porciones)
- 4 kohlrabi (1 kg/ 2.2 lbs)
- 1 cucharada de mantequilla o ghee (15 g/0.5 oz)
- 1 1/4 crema para batir pesado (300 ml/ 10 fl oz)
- 1/2 taza de agua (60 ml/ 2 fl oz)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1/2 polvo de ajo cucharador
- sal y pimienta, al gusto
- hierbas frescas como perejil, cebollín o cebolletas, para servir
Instrucciones
- Pele el kohlrabi. Córtelo por la mitad y luego córtelo en rodajas finas, aproximadamente 1/2 CM (1/4 pulgada) cada uno.
Nota: Necesitará unas 4 piezas, 1 kg/2.2 lbs kohlrabi para obtener alrededor de 800 g/1.76 lbs kohlrabi pelados.
- Coloque las rodajas de kohlrabi en una olla llena de agua salada. Hervir a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos.
Nota: Si usa alguna otra alternativa de papa como Rutabaga, Nabos o Celeriac, el tiempo de cocción variará, así que asegúrese de comenzar a verificar después de 10 y 15 minutos.
- Una vez que el kohlrabi se haya cocinado, quite el fuego y drene. Retire la tapa y póngase a un lado para enfriar. Una vez lo suficientemente fresco como para tocar, dobla las rodajas verticalmente en una fuente de horno de tamaño mediano (al menos 1.5 a 2 cuartos/litro de cacerola). Precaliente el horno a 190 ° C/ 375 ° F (asistido por ventilador), o 210 ° C/ 410 ° F (convencional).
- Mientras tanto, prepare la salsa cremosa. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
- Coloque la mantequilla, la crema y el agua en una cacerola. Hervir a fuego medio-alto. Una vez que la espuma comience a formarse, quite el calor.
- Mientras la mezcla de crema aún está caliente, use un cucharón para templar gradualmente la crema caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para evitar cuajarse. Cuando haya agregado aproximadamente la mitad de la mezcla de crema, devuelva todo a la olla con la mezcla de crema restante, batir vigorosamente y cocine hasta que alcance los 70 ° C/ 160 ° F (aproximadamente 5 minutos).
- Vierta la mezcla de crema caliente sobre las rodajas de kohlrabi.
- Coloque en el horno y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté colocada y caramelizada. Hornee más tiempo si prefiere más dorado en la parte superior.
- Retirar del horno y reservar para enfriar. Sirva como acompañado de carne asada, pescado o mariscos. Opcionalmente, espolvoree con hierbas frescas como perejil, cebollín o cebolletas. Para almacenar, déjelo enfriar y refrigerar por hasta 5 días. Recalentar en el horno o en el microondas.
Ingredientes
- 4 kohlrabi (1 kg/ 2.2 lbs)
- 1 cucharada de mantequilla o ghee (15 g/0.5 oz)
- 1 1/4 crema para batir pesado (300 ml/ 10 fl oz)
- 1/2 taza de agua (60 ml/ 2 fl oz)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1/2 polvo de ajo cucharador
- sal y pimienta, al gusto
- hierbas frescas como perejil, cebollín o cebolletas, para servir
Instrucciones
- Pele el kohlrabi. Córtelo por la mitad y luego córtelo en rodajas finas, aproximadamente 1/2 CM (1/4 pulgada) cada uno.
Nota: Necesitará unas 4 piezas, 1 kg/2.2 lbs kohlrabi para obtener alrededor de 800 g/1.76 lbs kohlrabi pelados. - Coloque las rodajas de kohlrabi en una olla llena de agua salada. Hervir a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos.
Nota: Si usa alguna otra alternativa de papa como Rutabaga, Nabos o Celeriac, el tiempo de cocción variará, así que asegúrese de comenzar a verificar después de 10 y 15 minutos. - Una vez que el kohlrabi se haya cocinado, quite el fuego y drene. Retire la tapa y póngase a un lado para enfriar. Una vez lo suficientemente fresco como para tocar, dobla las rodajas verticalmente en una fuente de horno de tamaño mediano (al menos 1.5 a 2 cuartos/litro de cacerola). Precaliente el horno a 190 ° C/ 375 ° F (asistido por ventilador), o 210 ° C/ 410 ° F (convencional).
- Mientras tanto, prepare la salsa cremosa. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
- Coloque la mantequilla, la crema y el agua en una cacerola. Hervir a fuego medio-alto. Una vez que la espuma comience a formarse, quite el calor.
- Mientras la mezcla de crema aún está caliente, use un cucharón para templar gradualmente la crema caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para evitar cuajarse. Cuando haya agregado aproximadamente la mitad de la mezcla de crema, devuelva todo a la olla con la mezcla de crema restante, batir vigorosamente y cocine hasta que alcance los 70 ° C/ 160 ° F (aproximadamente 5 minutos).
- Vierta la mezcla de crema caliente sobre las rodajas de kohlrabi.
- Coloque en el horno y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté colocada y caramelizada. Hornee más tiempo si prefiere más dorado en la parte superior.
- Retirar del horno y reservar para enfriar. Sirva como acompañado de carne asada, pescado o mariscos. Opcionalmente, espolvoree con hierbas frescas como perejil, cebollín o cebolletas. Para almacenar, déjelo enfriar y refrigerar por hasta 5 días. Recalentar en el horno o en el microondas.
Nutrición (por porción, aproximadamente 225 g/ 8 oz)
Calorías319kcal
Carbohidratos netos6.7g
Carbohidratos12.6g
Proteína5.6g
Gordo28g
Grasa saturada17G
Fibra5.9g
Azúcar5.8g
Sodio294mg
Magnesio37 mg
Potasio631mg
Desglose nutricional detallado (por aproximadamente 225 g/ 8 oz)
| Total por aproximadamente 225 g/ 8 oz | |||
| 6.7 g | 5.6 g | 28 g | 319 kcal |
| Kohlrabi, fresco | |||
| 4.2 g | 2.7 g | 0.2 g | 43 kcal |
| Mantequilla, sin sal, alimentado con pasto | |||
| 0 g | 0 g | 2.3 g | 20 kcal |
| Crema, batidos pesados, vertido, grasa completa (30-40% grasa) | |||
| 1.6 g | 1.1 g | 22.8 g | 220 kcal |
| Agua, todavía | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Yema de huevo, fresco | |||
| 0.4 g | 1.6 g | 2.7 g | 33 kcal |
| Polvo de cebolla, especias | |||
| 0.3 g | 0 g | 0 g | 2 kcal |
| Polvo de ajo, especias | |||
| 0.2 g | 0.1 g | 0 g | 1 kcal |
| Sal, sal marina | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Pimienta, negra, especias | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Perejil, fresco (especias) | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
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