Esto probó y probó Masa de pizza italiana ¡La receta tiene resultados auténticos cada vez! Estos son mis consejos profesionales para la textura perfecta, el sabor y esa corteza crujiente masticable.
¿Quieres hacer pizza de estilo italiano en la comodidad de tu propia casa? Descubrí que realmente no hay nada como la alegría de la masa de pizza casera. Después de más de una década de perfeccionar esta receta de masa de pizza italiana a través de viajes a Italia y conversaciones con maestros fabricantes de pizzas, puedo decir: ¡esta es lo más cerca que obtendrá a la auténtica pizza napolitana en casa!
Es el estilo de la masa de pizza que encontrarás en Nápoles: flexible, masticable, crujiente por fuera y maso por dentro. Hornee en una pizzería a la perfección y saboreará casi ¡Como si estuvieras haciendo una pizza de leña directamente de Italia!
Consejos profesionales para la masa de siguiente nivel
¡Después de años de investigación, Alex y yo nos consideramos expertos en pizza caseros! Hemos estado en Italia varias veces para estudiar la pizza, y pasamos tiempo charlando con algunos de los mejores chefs de pizza de estilo italiano en nuestro podcast (como Chris Bianco de Pizzeria Bianco y Caleb Schiff de Pizzicletta). Esto es lo que he aprendido sobre lo que hace la mejor receta de masa de pizza italiana:
- Use la harina Tipo 00. La harina Tipo 00 es el tipo de harina italiana que usan los restaurantes de pizza napolitana. Hace una masa hermosa, flexible y esponjosa que está por encima de la harina regular de todo propósito. Puede encontrarlo en su supermercado local o en línea.
- Refrigere la masa de 2 a 3 días antes de hornear (opcional). Nuestros dos maestros de masa de pizza nos dijeron lo mismo. Para la masa de pizza italiana de siguiente nivel, coloque la masa en un recipiente sellado y refrigere durante 2 a 3 días. Esto fermenta naturalmente la masa y aporta un sabor nuez y complejo a la masa. Esto es opcional, pero tiene resultados increíbles.
Guía de la masa de pizza italiana perfecta
Hacer esta masa es sencilla, pero he aprendido algunas técnicas críticas que marcan la diferencia.
Equipo esencial
Si bien no necesita equipos especializados, estas herramientas hacen que el proceso sea significativamente más fácil:
- Escala de alimentos: El peso de los ingredientes es crucial para resultados consistentes; Aquí está el escala alimentaria Yo uso.
- Mezcladora de pie con gancho de masa: No es necesario, pero te salva las manos durante el amado de 8 minutos.
- Pizza Peel: Esencial para transferir la masa a su Pizza Stone. Recomiendo esto cáscara de pizza transportadora.
- Pizza Stone: Esto es lo que crea esa auténtica textura crujiente y masticable.
Recomiendo esto Guía de Pizza Stone Si está comprando uno, cubre todo lo que he aprendido sobre cómo elegir y cuidar las piedras.
El proceso de mezcla y amasado
Una vez que combino los ingredientes, revuelvo hasta que se forme una masa peluda. Luego, con mayor frecuencia me amase el uso de una batidora de pie, ya que es fácil y las manos alejadas: solo amasarás durante 8 minutos. Si no tienes uno, también puedes amasar a mano.
La masa debe sentirse almohada y suave cuando se amasta adecuadamente. Si todavía está pegajoso, agregue la harina una cucharada a la vez. Si es demasiado rígido, agregue agua una cucharadita a la vez.
Dominar el arte de la masa de pizza estirando
¡La parte más complicada de la masa de pizza italiana es el proceso de estiramiento! Aquí hay algunos consejos que he aprendido de Alex (el verdadero maestro) para garantizar un estiramiento perfecto:
La temperatura ambiente es importante
La masa fría es imposible estirar correctamente. Siempre dejo que mi masa refrigerada llegue a temperatura ambiente durante 30-45 minutos antes de intentar darle forma. Esto relaja el gluten y hace que el estiramiento sea mucho más manejable.
Un enfoque suave
Comienzo presionando suavemente la masa en un círculo sobre una superficie ligeramente enharinada, volteándola varias veces. Una vez que tengo un círculo de 8 pulgadas, recojo la masa y la cubro sobre mis nudillos, girándolo lentamente y dejando que la gravedad haga la mayor parte del trabajo.
La clave nunca es forzar la masa. Si comienza a resistirse, lo dejé y lo dejo reposar durante unos minutos. Para ver a Alex estirar la masa, mira mi publicación detallada en Cómo estirar la masa de pizza—Cuenta demostraciones de video.
Creando el entorno de hornear perfecto
Incluso con una masa perfecta, la configuración de su horno determina el resultado final. Aprendí que los hornos caseros requieren técnicas específicas para imitar el ambiente de alto calor de los hornos de pizza tradicionales de madera.
Pizza Stone Essentials
Precalenté mi pizza a 500 ° F durante al menos 45 minutos antes de hornear. Esto asegura que la piedra esté completamente calentada y creará ese dojo inmediato en la parte inferior de la pizza.
Agregar harina de maíz o harina de sémola en la cáscara de pizza antes de agregar la masa evita pegarse y hace que la transferencia sea suave.
Tiempo y temperatura de hornear
A 500 ° F, la mayoría de las pizzas hornean en 5-7 minutos. Busque una corteza dorada y ligeramente carbonizada y un queso que sea burbujeante con manchas marrones claras. El calor alto crea esos puntos característicos carbonizados que marcan la auténtica pizza de estilo napolitano.
Servir ideas y coberturas de pizza
¡Probablemente ya tenga algunos ingredientes en mente para su pizza! Pero aquí hay algunas ideas de cobertura que amo, tanto clásicas como más únicas:
Combinaciones italianas clásicas
Otros favoritos
- Pizza: Pesto casero de albahaca con tomates cherry y burrata
- Pizza de trufa: Base de salsa blanca con champiñones silvestres y aceite de trufa
- Pizza de argumento: Adición posterior al horno de rúcula fresca y prosciutto delgada
Para obtener más inspiración, consulte mi colección de 35 recetas de pizza Ese funcione perfectamente con esta masa.
Notas dietéticas
Esta receta de masa de pizza italiana es vegetariana, vegana y a base de plantas.
Receta de masa de pizza italiana
¡Esta receta de masa de pizza italiana probada tiene resultados auténticos cada vez! Estos son mis consejos profesionales para la textura perfecta, el sabor y esa corteza crujiente masticable.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 0 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Producir: 3 pizzas medianas (sobre 11 pulgadas de diámetro) 1incógnita
- Categoría: Esencial
- Método: Horneado
- Cocina: italiano
- Dieta: Vegetariano
- 500 gramos* Tipo 00 o harina de uso múltiple (3 y FRAC13; tazas)
- 8 gramos levadura seca instantánea o activa (2 cucharaditas)
- 7 gramos sal kosher (1 cucharadita)
- 338 gramos agua tibia (1 ¼ tazas + + 3 cucharadas)
- 13 gramos aceite de oliva (1 cucharada)
- Combine la harina, la sal y la levadura en un tazón o el tazón de su batidora de pie. Revuelva para combinar. Agregue el agua y el aceite de oliva y revuelva hasta que se forme una masa tragosa. Gire la masa sobre una superficie enharinada.
- Amasar la masa empujando con la base de su palma, luego reformándola en una pelota. Continúe amase durante 8 minutos hasta que la masa se sienta almohada y tenga un exterior suave y elástico. Si la masa es muy pegajosa, agregue una pequeña cantidad de harina mientras amase. Alternativamente: conecte el gancho de masa a una batidora de pie y comience la batidora a una velocidad media baja, luego permita que la batidora amase durante 8 minutos.
- Después de que termine el amario, divida la masa en 3 piezas iguales. Usando las manos enharinadas, forma suavemente cada mitad en un boule (forma de bola) doblando la masa debajo de sí misma. Coloque cada boule sobre una superficie enharinada y ajuste la masa con un poco de aceite de oliva para mantenerlo húmedo. Cubra todas las boules con una toalla húmeda y permita que se eleven hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
- La masa se puede usar de inmediato. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, transfiera la masa a recipientes sellados separados, lo suficientemente grande como para que la masa se duplique nuevamente nuevamente, y guárdelo en el refrigerador durante 2 a 3 días. (Siempre hacemos esto. Pero si piensas en el futuro, ¡es un sabor notablemente nuez y único que realmente es la mejor masa de pizza casera que hayas tenido!) ¡También puedes congelar la masa de pizza que no planeas usar el día de.
- ** Si está usando la masa después de refrigerar: El día de servir, retire la masa de los recipientes, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada cubierta con una toalla y deje que llegue a temperatura ambiente antes de estirarse, de 30 a 45 minutos.
- Cuando el horno esté listo, espolvoree una cáscara de pizza con harina de maíz o harina de sémola. (Si no tiene una cáscara de pizza, puede usar una bandeja para hornear sin borde o la parte posterior de una bandeja para hornear con borde. ¡Pero una cáscara de pizza vale la pena la inversión!)
- Estire la masa en un círculo; ver Cómo estirar la masa de pizza O siga estas instrucciones: para estirar la masa, colóquela en la cáscara de pizza o una superficie ligeramente enharinada y presione suavemente en un círculo, volteando varias veces y agregando una pizca de harina si es demasiado pegajosa. Una vez que tenga un círculo de 8 pulgadas, recoge la masa y colóquela suavemente sobre los nudillos en ambas manos. Gire lentamente, permitiendo que la gravedad la estire en un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. No exagere ni doble la masa. Si la masa comienza a resistir el estiramiento, colóquelo y deje que descanse durante unos minutos, momento en el que se extenderá más fácilmente.
- Horneamos nuestras pizzas a 500F y usamos una cáscara de pizza para transferirla a una pizza precalentada en el horno: el tiempo de horno es de alrededor de 5 a 7 minutos. Vea nuestras publicaciones de recetas de pizza para las instrucciones de hornear.
Notas
*¡El uso de una escala alimentaria asegurará que tenga resultados consistentes cada vez! Usamos Éste.
