Notas de la receta:
– Si no le gusta la berenjena, puede usar hongos o tofu en su lugar.
-Los fideos SOBA están hechos de trigo sarraceno que es naturalmente libre de gluten. Pero siempre revise el paquete si es intolerante, ya que hay muchas marcas que mezclan trigo y trigo sarraceno.
– El marinada no tiene ningún ingrediente ácido, que realmente prefiera en la receta, pero podría agregar un toque de vinagre de arroz o jugo de limón si lo desea.
1. Corta la berenjena en los dices y agrégase a una sartén bien engrasada a fuego medio, junto con una pizca de sal. Desea que se encogen de tamaño y obtengan color en los lados, toma alrededor de 6-8 minutos. Mezcle y revuelva de vez en cuando para evitar que se adhieran a la sartén, y agregue más aceite si es necesario.
2. Mientras tanto, revuelva la marinada en un tazón pequeño. Es un poco complicado hacer que el miso se disuelva, a menudo uso la parte posterior de una cucharadita para mezclarlo y usar un batidor para que sea suave.
3. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones de paquetes. Cuando termine, enjuague en agua fría. Esto es importante para sacar los almidones para que no se vuelvan pegajosos y obstruidos.
4. Corta el brócoli en tallos delgados y corta la cebolla de primavera.
5. Cuando la berenjena se ve hecha, escégalos en un tazón y agregue el brócoli, las cebolletas, la mitad de un diente de ajo y la mitad del chile a la sartén. Carguee cada lado del brócoli por solo un minuto o dos.
6. Vierta la berenjena nuevamente y agregue la mitad de la marinada. Revuelva.
7. Agregue los fideos (nos gusta una alta relación de relleno a los fideos, así que comience con 2/3 de los fideos y mantenga el resto como una copia de seguridad para agregar si es necesario) y un puñado de espinacas y quítatelo del calor. Delleje y plato en dos tazones. Cubra con semillas de sésamo, cilantro, el resto del chile y una llovizna de la marinada restante.
8. ¡Disfruta!
