Encabezas de espinacas de frijoles negros veganos fáciles con salsa de enchilada verde (pocos ingredientes)
¿Busca una cena basada en plantas rápida y satisfactoria que no rompa el banco o su apretada agenda? Estas enchiladas de espinacas veganas de frijoles negros fáciles son la respuesta. Hecho con solo un puñado de ingredientes saludables, son saludables, económicos y perfectos para las familias. Empaquetado con frijoles negros ricos en proteínas y espinacas densas en nutrientes, luego horneadas en una acogedora salsa de enchilada verde, esta receta es una victoria entre semana. Ya sea que sea un vegano experimentado o simplemente intente comer más plantas, estas enchiladas son fáciles de hacer, deliciosas de comer y garantizan complacer a una multitud.
Viviendo en California durante más de 30 años, siempre me ha encantado la cocina mexicana clásica, que está disponible en mi región de SoCal. Es una de mis culturas alimentarias tradicionales favoritas, ya que hay tantas opciones a base de plantas, incluidas fajitas, tacos vegetarianosy Frijoles con arroz. Es por eso que recurro a tantos platos clásicos en mi propia casa. Y también es por eso que me encanta esta receta súper fácil, deliciosa, 100% a base de plantas (veganas) para las enchiladas de espinacas de frijoles negros con salsa de enchilada verde. Pedir los sabores de los frijoles negros, el queso a base de plantas, el cilantro y las espinacas, todos enrollados en tortillas de granos enteros, esta receta de enchiladas saludable es una comida fácil de subir a la mesa en poco tiempo.
Con solo 8 ingredientes que puede encontrar en casi cualquier supermercado, esta comida económica también es nutritiva: repleta de fibra, proteínas, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. ¡Toda su familia le encantará esta comida! También puede aprender a hornear enchiladas lo más fácil con esta receta. ¿Qué servir con enchiladas? Esta receta es un equilibrio perfecto de granos integrales y proteínas vegetales. Entonces, combínalo con una ensalada crujiente, como esta Ensalada vegana de col rizada césary estás listo. Puede hacer esta receta sin gluten usando tortillas sin gluten o de maíz. E intenta usar queso de anacardo casero en lugar de queso comprado en la tienda.
Si bien adoro la comida tradicional mexicana, no soy un verdadero experto de esta cocina, y te invito a ver el trabajo de mi colega dietista Dalina Soto, pero, rd, LDN. Como con todas las dietas tradicionales, hay tanta belleza y salud dentro de las comidas culturales de México, que también coincide con la historia de California. Algunos de los alimentos que crecen abundantemente en mi biorregión son parte de estas vías de comida tradicionales, incluidos cítricos, arroz, calabaza, frijoles, aguacates, chía, verduras de hoja verde, uvas, pimientos y mucho más. Esta deliciosa receta clásica es económica, además de que puede obtenerla en su mesa en unos 30 minutos.
Descripción
Estas enchiladas de espinacas de frijoles negros veganos horneados son saludables, económicas y aprobadas por la familia, con solo unos pocos ingredientes simples. ¡Comida perfecta para la noche!
- 1 (12 onzas) lata o frasco salsa de enchilada verde
- 6 Grandes (aproximadamente 2 onzas cada una; 9-10 pulgadas) tortillas de grano integral (es decir, trigo integral, maíz)
- 3 tazas cocinado o enlatado (sobre dos Latas de 15 onzas) frijoles negrosenjuagado, drenado
- 1 (14.5-onza) puede tomates cortados en cubitosdrenado (o 2 tomates medianos, picados)
- 2 tazas bebé repleto espinaca
- 3 cebolla verdepicado (más adicional para guarnición, si lo desea)
- 1/3 taza cilantro fresco, picado (más adicional para guarnición, si lo desea)
- 1 taza queso a base de plantas rallado (o intente queso de anacardo)
- Precaliente el horno a 375 F.
- Rociar fondo de un Gran fuente de horno (9 × 13 pulgadas) con spray de cocina antiadherente. Vierta ½ taza de salsa de enchilada en el fondo del plato.
- Ensamble las enchiladas. En el centro de cada tortilla, organice: 1/2 taza de granos, 1/4 taza de tomates, 1/3 taza de espinacas, 2 cebollas verdes y 1 cucharada de cilantro. Enrolle el estilo de burrito y coloque cada enchilada, con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
- Cubra con la salsa de enchilada restante y alise sobre las enchiladas con una cuchara.
- Espolvoree con queso a base de plantas (o queso de anacardo). Hornee descubierto durante unos 30-35 minutos en el centro del horno, hasta que estén doradas en la parte superior.
- Adorne con cebollas verdes y cilantro adicionales, si lo desea. Servir de inmediato.
Notas
Puede hacer esta receta sin gluten usando tortillas sin gluten o de maíz.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Categoría: Entrada
- Cocina: Mexicano, americano
Nutrición
- Tamaño de porción: (1 enchilada)
- Calorías: 291
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 423 mg
- Gordo: 7 g
- Grasa saturada: 1 g
- Carbohidratos: 44 g
- Fibra: 9 g
- Proteína: 12 g
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