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¡Cómo hacer una deliciosa ketchup cultivada en casa que también está llena de probióticos y sin azúcar!
Durante muchos, muchos años, hice esto receta de ketchup fermentada Endulzado con jarabe de arce. ¡Es una de las primeras recetas y videos cultos en este blog!
Fermentar la salsa de tomate fue uno de los primeros proyectos goodie tradicionales que probé (y amaba) de Libro de cocina de tradiciones nutritivas Hace casi 25 años.
Cuando mi esposo fue al Dieta de huecossin embargo, ya no podía comer esta salsa de tomate casera porque el jarabe de arce (como el azúcar de caña) es un discarcharuro y es difícil de digerir.
¿Por qué no me cambié a una marca de ketchup sin azúcar de la tienda?
Desafortunadamente, ketchup comercial sin azúcar incluso si es orgánico se procesa en gran medida de tal manera que no sea fácilmente tolerado por aquellos con digestión sensible. También generalmente contiene vinagre balsámico, que no está permitido en los huecos.
Otra preocupación que tengo es que los tomates para ketchup orgánico comercial están en microondas o contienen ingredientes no etiquetados (como nanitas para preservación de alimentos).
Por ejemplo, el salsa orgánica de pizza 365 de Whole Foods con “ingredientes perfectos” le da a mi esposo problemas digestivos, pero no tiene ningún problema con el salsa de pizza casera ¡Hago con prácticamente los mismos ingredientes!
Claramente, algo es diferente con al menos algunas marcas de productos de tomate procesados, ¡así que elijo hacer el mío lo más posible!
Consejos de preparación
Si desea cultivar esta receta de ketchup sin azúcar sin suero líquido, considere estos Métodos de fermentación sin lácteos.
Si desea usar suero, le recomiendo separar el suero del kéfir caseroya que esto producirá el iniciador más probióticamente activo.
Ketchup cultivado (sin azúcar)
¡Ketchup de sabor ligeramente fermentado, delicioso que también es rico en probiótico y sin azúcar!
Instrucciones
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Mezcle todos los ingredientes en un tarro de albañil limpio y de boca ancha. Deje al menos una pulgada en la parte superior del frasco para permitir el flujo de aire y la expansión durante la fermentación.
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Atornille la tapa y deje en el mostrador a temperatura ambiente durante 2 días.
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Refrigere y disfrute según lo desee.
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Este ketchup culto es bueno de usar durante unos 6 meses.
Hechos nutricionales
Ketchup cultivado (sin azúcar)
Cantidad por porción (1 cucharada)
Calorías 12
% Valor diario*
Carbohidratos 2.2g1%
Proteína 0.3g1%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta calórica de 2000.
