¿Es sostenible la carne de res criada con pastos? Los defensores dicen que es, pero ¿es esta una estratagema de marketing para mantener la carne en el juego? He aquí por qué no llamaría exactamente a la carne ecológica alimentada con hierba.
El término “sostenible” es bastante amplio y significa cosas diferentes para diferentes personas.
Para mí, sugiere que un producto puede satisfacer las necesidades de la demanda actual del consumidor sin comprometer la capacidad de los futuros consumidores para satisfacer sus mismas necesidades. En otras palabras, las generaciones futuras aún tendrán un planeta para vivir y suficientes recursos naturales para usar, independientemente de la huella ambiental de un producto hoy en día.
No es ningún secreto que la carne de res Factory Farm está lejos de ser ecológica (sin mencionar los problemas éticos y relacionados con la salud que presenta). La FAO estima que El ganado contribuye al 18% del total de emisiones de gases de efecto invernadero derivados de humanos y más del 50% si solo estamos buscando la agricultura y la silvicultura. Pero, ¿qué pasa con la carne de res alimentada con pasto o criado en pasto? Los defensores dicen que esta opción es más sostenible porque el grano no se cultiva y se transporta para alimentar, se utilizan menos pesticidas y antibióticos, y hay menos dependencia de los combustibles fósiles en comparación con la carne de res de la granja de fábrica.
Estos son profesionales, claro. Pero cuando se trata de llamar a la carne de res alimentada con pasto una comida verdaderamente “sostenible”, yo llamo Bull. He aquí por qué.
Carne de res alimentada con pasto versus carne de res alimentada con grano
En primer lugar, ¿cuál es la diferencia entre la carne de res alimentada con pasto (criado en pastos) y alimentado con granos (de engorde o de fábrica) de carne de res?
Las vacas de engorde inicialmente comen hierba en un pasto, hasta que son destetados de su madre. Luego están “terminados” (lo que significa que aumentan rápidamente en preparación para la matanza) durante unos 120 días, con una dieta de maíz o granos. Estas vacas generalmente se envían a Slaughter cuando tienen entre 14 y 18 meses.
Las vacas alimentadas con pasto permanecen en el pasto durante toda su vida y son sacrificadas a los 18-24 meses. Tenga en cuenta que hay una diferencia entre la carne de res certificada 100% alimentada con pasto y la carne de res alimentada con pasto que se ha criado en su mayoría pastos, pero se inició o terminó con una dieta a base de granos para aumentar de peso rápidamente.
La carne criada en pastos no es mejor para el planeta
Aquí hay 5 razones por las cuales incluso la carne de res criada en pastos no es sostenible. De hecho, cambiar hacia un modelo alimentado con pasto puede tener peores resultados para el planeta.
1. Todavía requiere muchos recursos hídricos.
Algunas fuentes estiman que 1 libra de carne requiere aproximadamente 1.800 galones de agua para producir cuando tiene en cuenta el agua necesaria para criar el animal, cultivar el grano para alimentarlos, etc.
Una vaca 100% alimentada con pasto tarda más en alcanzar su peso de matanza que una vaca agrícola de fábrica, que está engordada rápidamente con grano. Esto también significa que las vacas criadas con pastos consumirán más agua en comparación, simplemente debido a su vida útil más larga.
2. Todavía requiere mucha más tierra.
El ganado de fábrica se repleta en los engorros, hasta 100,000 vacas en algunas granjas. Pero a pesar de que el ganado criado en pastos puede evitar este escenario, la forma en que se crían requiere mucha más tierra para pastar.
Según la FAO, Aproximadamente el 26% de la tierra libre de hielo en la tierra se usa para el pastoreo de ganado. Y las vacas alimentadas con hierba requieren alrededor 41% más de tierra que las vacas alimentadas con granos, según una evaluación del ciclo de vida de 2015 de diferentes sistemas de producción de carne.
Más tierra para vacas significa menos tierra para las plantas de secuestro de carbono.
3. Sigue siendo una amenaza para la biodiversidad.
La biodiversidad de un área se refiere al número de especies, tanto vegetales como animales, que habitan el medio ambiente. Cuando una especie ya no se encuentra en una región, se extinga localmente. Cuando ya no se encuentra en ningún lado, la especie se considera extinta.
Las vacas de pastoreo son una amenaza para la vida silvestre nativa y los carnívoros en el área. Desafortunadamente, gran parte de la tierra del planeta que podría usarse para ayudar a preservar las especies y promover la biodiversidad se asigna a la carne de res alimentada con pasto. Los depredadores nativos, como los lobos, a menudo son cazados o reubicados para proteger los rebaños de ganado alimentados con pasto.
A 2020 metaanálisis De 109 estudios independientes examinaron los efectos del pastoreo del ganado en la biodiversidad no solo de plantas nativas, sino también de animales e insectos. Los autores descubrieron que cuando eliminas el ganado de la tierra, aumentaron la abundancia y la diversidad de las especies nativas. También concluyeron que incluso si elimina el ganado ahora, hay consecuencias a largo plazo de pastoreo mal manejado durante el siglo pasado que deben abordarse adecuadamente.
4. Todavía contribuye enormes cantidades de gases de efecto invernadero.
Las vacas son animales de rumiantes, ya sean criados en pastos o de fábrica. Esto significa que tienen cuatro estómagos involucrados en un proceso digestivo complejo, llamado fermentación entérica, que les permite romper el agotamiento. Las vacas mastican y regurgitan su comida dos veces antes de que sea digerida por microorganismos en su rumen.
El problema es que la fermentación entérica da como resultado vacas muy gaseosas, liberando enormes cantidades de metano. Y mientras las vacas criadas en los arroyos comen granos simples que requieren una digestión mínima, las vacas criadas con pastos comen hierba, lo que cae en esa categoría de agaches que requiere una digestión rumínea.
Como resultado, algunas investigaciones estima que las vacas criada en pastos realmente emitir 4 veces más Metano que las vacas de fábrica. Un estudio encontró que las vacas alimentadas con pasto producían 37% más de metano Debido a su mayor período de vida y menor peso en Slaughter.
El metano es un gas de efecto invernadero, que se acumula en la atmósfera y contribuye al cambio climático. Y aunque a menudo escuchamos sobre los efectos negativos de las emisiones de dióxido de carbono (CO2) del transporte, el metano es 25 veces más poderoso como CO2 para calentar la atmósfera. (Sin mencionar que las vacas también emiten CO2 solo respirando).
Además, mientras que el metano tiene un vida atmosférica más cortalos miles de millones de vacas gassy en el planeta no dejan exactamente la atmósfera con escasez.
5. La carne criada en pasto requiere más vacas
A Informe de Harvard 2018 Publicado en la revista Cartas ambientales Descubrimos que si cambiamos el mundo a la producción exclusivamente de carne de res alimentada con pasto, esto requeriría un 30% más de ganado solo para mantenerse al día con las demandas actuales de los consumidores de carne de res.
Además, esto daría como resultado un aumento estimado del 43% en las emisiones de metano de ganado. Sin mencionar que más carne de res criada en pastos equivale a más recursos de tierra y agua necesarios para criarlos.
Prueba esto en su lugar
En lugar de comer carne de res convencional o alimentada con pasto, ¡pruebe más proteínas vegetales! Los ejemplos incluyen frijoles, guisantes, lentejas, nueces, semillas, seitán, tofu, tempeh y edamame.
Si bien ningún producto alimenticio tendrá un efecto cero en el medio ambiente, los alimentos vegetales son mejor para el planeta en que requieren significativamente menos recursos y pueden alimentar al mundo más eficientemente. Sin mencionar que son deliciosos y llenos de nutrición.
Estas son algunas de mis recetas favoritas a base de plantas que reemplazan fácilmente una carne de res o una comida centrada en la carne:
La idea de la carne de res alimentada con pasto puede ser atractiva para algunos consumidores que buscan priorizar la sostenibilidad. Pero al final del día, no es todo lo que está roto. En comparación con la carne de res de fábrica, la carne de res criada en pastos tiene algunos profesionales, pero no lo suficiente como para ponerlo en el pedestal de sostenibilidad … e incluso puede ser peor para el planeta. En su lugar, intente sustituir proteínas más amigables con la tierra en lugar de carne de res.
Pesaje: ¿Has escuchado otros argumentos a favor o contra la carne de res alimentada con pasto? ¡Comparte a continuación!
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– Whitney
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