Si bien la salud es el principal motivo dietético para todos los estudiantes, la nueva investigación revela que los adolescentes veganos son significativamente más activos y consumen más frutas y verduras, planteando preguntas importantes para las políticas de salud escolar.
Estudiar: Diferencia en los motivos y el comportamiento básico de salud de 8799 niños y adolescentes de 10 a 19 años después de una dieta vegana, vegetariana u omnívora. Crédito de la imagen: Storytime Studio / Shutterstock
En un estudio reciente publicado en la revista Desarrollos actuales en nutriciónlos investigadores examinaron los comportamientos de salud y las motivaciones de los estudiantes de secundaria después de las dietas vegetarianas, veganas y omnívoras.
La alimentación a base de plantas está en aumento, pero ¿qué está impulsando el cambio?
En Europa, el 10% de las personas comen dietas vegetarianas o veganas. La dieta omnívora es actualmente la más común, con aproximadamente el 91% de la población mundial de ser omnívoro. Sin embargo, el 51% de los europeos, el 59% de los alemanes y el 51% de los austriacos han reducido la ingesta de carne, con Alemania duplicando el número de vegetarianos y veganos durante la enfermedad del coronavirus 2019 (Covid-19).
El cambio masivo en la preferencia dietética hacia las dietas basadas en plantas, particularmente por las personas más jóvenes, podría estar relacionado con la salud, el bienestar, el bienestar animal, la ética y la protección del medio ambiente.
El estilo de vida y los comportamientos relacionados con la salud a menudo se solidifican en la infancia y la adolescencia y persisten en la edad adulta, con una posibilidad limitada de aprender comportamientos saludables en la edad adulta. Como tal, las escuelas representan un excelente entorno para las intervenciones de comportamiento de salud.
Los autores también señalan que las recientes reformas de políticas escolares austriacas ahora requieren que las opciones de comidas veganas estén disponibles en las escuelas, lo que refleja un apoyo más amplio para las dietas basadas en plantas en entornos educativos.
Sobre el estudio
En el presente estudio, los investigadores analizaron los motivos y los comportamientos de salud de los estudiantes de secundaria después de las dietas vegetarianas, veganas y omnívoras en Austria. Emplearon una estrategia de muestreo de clúster de varios niveles después de un diseño transversal. Una encuesta estandarizada estaba disponible para la participación nacional de estudiantes de secundaria.
La encuesta podría completarse en cualquier momento utilizando una computadora, tableta o teléfono inteligente bajo la supervisión de los padres o el personal escolar. Se basó en características individuales, actividad física (PA), ejercicio, deportes, dieta, nutrición y salud. Las preguntas de control se incluyeron a lo largo de la encuesta para determinar conflictos y respuestas ilegítimas.
La encuesta recopiló información sobre edad, nacionalidad, sexo, residencia, antropometría, tipo de dieta (vegano, vegetariano u omnívoro), motivos dietéticos (p. Ej.
Los estudiantes fueron clasificados como veganos, omnívoros o vegetarianos en función de las respuestas de las encuestas. El análisis de varianza (ANOVA) y las pruebas de chi cuadrado se utilizaron para análisis estadísticos. Los autores reconocen ciertas limitaciones, como los datos autoinformados y los tamaños de muestra para los grupos de dieta que están desequilibrados.
La naturaleza transversal del estudio también significa que la causalidad no se puede establecer.
¿Quién está comiendo qué? Tendencias de la dieta, género y edad
En total, se incluyeron 8,799 estudiantes. En promedio, tenían 15,1 años y tenían un peso corporal normal. La mayoría de los estudiantes eran mujeres (63%), residentes rurales (68%) y seguían una dieta omnívora (92%). Solo el 7.2% de los estudiantes siguieron dietas predominantes de plantas, con 1.6% vegano y 5.6% vegetariano. Más hombres siguieron una dieta omnívora, mientras que más hembras siguieron una dieta vegana o vegetariana.
El documento sugiere que esto podría deberse a varios factores, incluidos los hábitos parentales y la asociación sociocultural de las dietas centradas en la carne con masculinidad.
Motivaciones reveladas: ¿Qué hace que los estudiantes elijan su dieta?
Las dietas veganas y omnívoras eran más comunes en los estudiantes de secundaria, mientras que las dietas vegetarianas eran más comunes entre los estudiantes de secundaria. Hubo una prevalencia significativamente mayor de bajo peso entre los alumnos vegetarianos en comparación con los alumnos omnívoros. El bienestar animal fue el motivo más común para los alumnos vegetarianos, seguido de la salud.
Por el contrario, la salud fue el motivo más popular para los estudiantes que siguieron una dieta omnívora o vegana, seguido de un rendimiento deportivo para los veganos y el gusto por los omnívoros. El estilo de vida de un deporte específico y participar en deportes, ejercicio y PA se consideraba más fría en toda la muestra. Mientras tanto, 1.4% y 6.1% de los estudiantes consideraron la ingesta de tabaquismo y alcohol como fresca, respectivamente.
Si bien algunos los autores consideraron que un estilo de vida vegano nota, los autores señalan que esto aún no coincide con los hallazgos de otros países, como un estudio del Reino Unido donde los jóvenes describieron un estilo de vida vegano como “más fresco que fumar”.
Opciones de estilo de vida: actividad, dieta y “frescura” en la adolescencia
En particular, más hombres informaron que comer carne como fresco que las hembras, mientras que las hembras mencionaron un estilo de vida y una dieta vegetariana con más frecuencia. La mayoría de los participantes (82%) se dedican regularmente a deportes de tiempo libre.
La prevalencia de la actividad del tiempo libre fue mayor entre los alumnos veganos (86%), aunque la participación en deportes de clubes más organizados no difirió significativamente entre los grupos. También es importante tener en cuenta que a pesar de estas diferencias, el nivel de actividad promedio para todos los grupos no alcanzó la recomendación diaria de 60 minutos para los adolescentes.
Además, la mayoría de los estudiantes informaron la ingesta diaria de frutas (66%) y verduras (64%).
Hábitos diarios: frutas, verduras y lo que los estudiantes están bebiendo
En los subgrupos dietéticos, la ingesta diaria de frutas fue significativamente más frecuente entre los alumnos veganos que entre los omnívoros o los vegetarianos. Mientras tanto, la ingesta diaria de verduras fue significativamente más frecuente entre los estudiantes vegetarianos y veganos en comparación con los omnívoros. El nivel de ingesta de líquidos fue comparable entre los subgrupos dietéticos.
El agua era la bebida más común, seguida de jarabe, jugos de frutas y refrescos.
Más vegetarianos informaron agua como su bebida más común (84%) que los veganos (75%) y los omnívoros (72%). Por el contrario, el jarabe y el jugo de fruta fueron las bebidas más comunes entre los omnívoros, y el té fue la bebida más común para los veganos. Alrededor del 47% de los estudiantes consumieron alcohol, y el 9.3% eran fumadores.
La ingesta de alcohol fue significativamente mayor entre los vegetarianos (55%) en comparación con los omnívoros (46.5%) o los veganos (38.0%).
Los autores del periódico señalan que esto podría estar vinculado a que el grupo vegetariano sea significativamente mayor en promedio (15.9 años), colocando más de ellos a la edad legal de los 16 años para la edad para la cerveza y el vino.
¿Qué significa esto para las escuelas y la salud de los estudiantes?
En resumen, la salud sigue siendo el principal motivo para la elección dietética, siendo el compromiso deportivo y el estilo de vida las principales razones para la preferencia de estilo de vida. Si bien la dieta omnívora era la opción dietética predominante, los estudiantes con una dieta vegana eran los más activos en su tiempo libre.
Los hallazgos respaldan la idea de que las dietas predominantes de plantas están vinculadas a los niveles de actividad más saludables, lo que podría ser un factor importante para abordar la epidemia de obesidad global.
Los autores enfatizan que estos resultados destacan el potencial para que las escuelas se conviertan en entornos cruciales para la intervención de salud pública. Abogan por un enfoque dual de “alimentación saludable y vida activa” (sanar) dentro del plan de estudios escolar y sugieren que mejorar la disponibilidad y la calidad de las opciones de comidas predominantes de plantas en las escuelas podrían mejorar no solo los hábitos dietéticos, sino también los niveles de actividad física entre los estudiantes.
Si bien estos hallazgos son más directamente relevantes para Austria, los autores señalan que también pueden aplicarse a países culturalmente similares.
Referencia del diario:
- Wirnitzer KC, DR Tanous, Drenowatz C, et al. (2025). Diferencia en los motivos y el comportamiento básico de salud de 8,799 niños y adolescentes de 10 a 19 años después de una dieta vegana, vegetariana u omnívora. Desarrollos actuales en nutrición, 9 (7). Doi: 10.1016/j.cdnut.2025.107498 https://cdn.nutrition.org/article/s2475-2991(25)02959-2/fulltext
