La forma libre y rústica es el estilo con esta simple corteza de pastel para un pastel de manzana sin complicaciones y fácil ~ por Deanna Segrave-Daly, Rd
Después de pasar un fin de semana de septiembre en Vermont con temperaturas más frías, volví listo para aceptar que el otoño estaba aquí y era hora de abrazar todas las cosas. manzana y arce.
No es que mi brazo necesitara mucho torcer.
Ahora, me encanta hornear, desde el pan hasta Biscotti, pero cuando se trata de hacer masa de pastel, bueno, digamos que es mi talón de Aquiles para hornear. Nunca lo he bajado, así que durante años generalmente he recurrido a comprar costras de pastel prefabricadas. Las costras de pastel congeladas de Trader Joe son mi opción habitual.
Pero seamos honestos: los sabores prefabricados en nada como casero y, Dios, conozco mi camino por la cocina.
Era hora de manejar y hacer un pastel de manzana completamente desde cero.
Entonces, me inspiré en algunas publicaciones de blog de la corteza de pastel de King Arthur Flour, lo cual fue muy útil, sin mencionar, alentador como con esta cita:
“Aunque las instrucciones son ordenadas y ordenadas, la primera (y tal vez todas) la corteza de pastel que haces no será necesariamente. Pero nunca dejes que eso te desanime. Solo emprende la creación de pasteles como una aventura nueva y emocionante”.
Por supuesto, cuando finalmente pensé en el mantra “Conquistaré la corteza de pastel” e hice algunas versiones, me di cuenta de que probablemente solo estaba siendo vago todos estos años. Y al igual que cualquier cosa en la cocina, cuantas más veces lo hagas, mejor superará el ajuste.
Lo cual ya era cierto después de unas pocas pruebas de confianza de la Operación Pie Crust.
Descripción
La forma libre y rústica es el estilo con esta simple corteza de pastel para un pastel de manzana sin complicaciones y fácil
Para la corteza:
- 1 taza harina para todo uso
- 2 cucharadas harina de pastelería de trigo integral
- 1 cucharadita azúcar blanca
- ¼ cucharadita sal
- 5 cucharadas mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
- 3 cucharadas suero de leche frío
Para el relleno:
- 4 manzanas medianas, con núcleo y rodajas (pelas puestas)
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1/3 taza jarabe de arce
- 2 cucharadas harina de pastelería de trigo integral
- ¼ cucharadita canela
- Azúcar de vainilla o azúcar turbinado
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Combine la harina para todo uso, 2 cucharadas de harina de hojaldre integral, azúcar y sal en un tazón grande. Agregue mantequilla y use las manos o un cortador de pastelería, mezcle hasta que la harina se parezca a la arena gruesa y la mantequilla es un tamaño de guisantes pequeños. Agregue suero de leche y mezcle rápidamente con las manos hasta que la masa apenas se mantenga unida. Pase en un disco, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora.
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Lanza la masa sobre papel pergamino (colocando una corbusa de plástico sobre la masa para el rodar, si lo desea), en un círculo de 12 pulgadas. Coloque en la bandeja para hornear y enfríe durante 10 minutos en el refrigerador mientras prepara el relleno.
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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En otro tazón, mezcle manzanas con jugo de limón, jarabe de arce, 2 cucharadas de harina de masa de trigo integral y canela.
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Organice el relleno en el centro del círculo de pastelería hasta 1½ pulgadas de bordes. Doble y plisado los bordes de la masa hacia arriba y sobre las manzanas. Espolvorea con azúcar de vainilla.
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Hornee 35-40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y las manzanas estén tiernas. Deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar.
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