¡Aprende a hacer tortillas de maíz con esta receta fácil de 3 ingredientes! Suaves y sabrosas, estas tortillas caseras son mucho mejores que la comprada en la tienda.
No puede apreciar completamente las tortillas de maíz hasta que hayas probado las caseras. Son completamente diferentes del tipo estable y comprado en la tienda. En lugar de estar secos y propensos a agrietarse, son suaves, flexibles y llenos de sabor a maíz tostado.
Compartí estos tortillas de maíz y harina Hace unos años, y desde entonces, he recibido toneladas de solicitudes de una receta de tortilla al 100% de maíz. Estoy muy emocionado de finalmente llevarte este, es totalmente libre de gluten y requiere solo 3 ingredientes. Me encanta hacerlo para usar en platos mexicanos como enchiladas y tacos y emparejar con frijoles refritos. ¡Creo que tú también lo harás!
Ingredientes caseros de tortillas de maíz
El ingrediente clave en esta receta de tortilla de maíz es Masa Harina.
Masa Harina es una harina de maíz seca hecha de maíz nextamalizado en el suelo. En caso de que no esté familiarizado, la nixtamalización es el proceso de remojo de los núcleos de maíz secos en una solución con hidróxido de calcio o lima apagada. Desarrollado por civilizaciones mesoamericanas hace miles de años, hace que los nutrientes en el maíz sean más biodisponibles y desarrolla su sabor. Piense en la diferencia de gusto entre pan de maíz y tamales. La masa en los tamales ha sido nixtamalizado; La harina de maíz en el pan de maíz no lo ha hecho.
Masa Harina se está volviendo más fácil de encontrar en las tiendas de comestibles (en la mía, está en el pasillo de hornear justo al lado de la harina), pero también puede pedirla en línea. Me gusta Bob’s Red Mill y Existencias. Cualquier color funciona aquí: ¡sin embargo, sin embargo, se sienta libre de usar blanco, amarillo o azul!
¿Los únicos otros ingredientes en esta receta? ¡Agua tibia y sal marina!
Cómo hacer tortillas de maíz
Esta receta de tortilla de maíz tiene tres pasos principales:
1. Haz la masa y déjala descansar. Combine la Masa Harina y la sal en un tazón grande, y agregue gradualmente el agua. Mezcle hasta que se forme una masa cohesiva. Si la mezcla es demasiado seca para unirse, agregue más agua según sea necesario, 1 cucharadita a la vez.
Forma la masa en una bola, luego cubra el tazón con una toalla húmeda. Póngalo a un lado durante 1 hora para hidratar la Masa Harina.
2. Presione una tortilla a la vez. Después de que la masa descansa, divídala en 8 piezas más grandes o más pequeñas, y enrolle cada una en una pelota. Aplane cada bola de masa con una prensa de tortilla forrada con papel pergamino, o use un rodillo para enrollarla en un círculo de 4 a 6 pulgadas.
Nota: Para mantener la masa húmeda, me gusta dar forma, luego cocinar una tortilla a la vez. Mientras trabaja, mantenga las bolas de masa restantes debajo de una toalla húmeda para que no se sequen.
3. Cocine una tortilla a la vez En una sartén seca de hierro fundido a fuego medio. Cocine durante 1 minuto en el primer lado, luego voltee y cocine por otro minuto en el segundo lado, o hasta que la tortilla se hunda ligeramente y esté seca al tacto. ¡Envuélvalo en una toalla de cocina para vapor y suavizar, luego repita con las tortillas restantes!
Encuentre la receta completa con las medidas a continuación.
Consejos de recetas
- Agregue agua según sea necesario. La masa de Masa debe tener una textura húmeda y flexible, pero no debería ser pegajosa. Si se siente seco mientras lo mezclas, agregue más agua. Asegúrese de agregar un poco a la vez, aproximadamente 1 cucharadita, para que la masa no se moje demasiado.
- Mantenga la masa cubierta. Masa Dough puede secarse rápidamente, lo que lleva a tortillas crack. Para mantenerlo húmedo, cubra la masa con una toalla húmeda mientras descansa. También debe mantener cubiertas las bolas de masa sin importar mientras forma y cocinar las tortillas.
- El papel pergamino es útil. La masa de tortilla de maíz puede pegarse fácilmente a su prensa o encimera de tortilla (créeme, aprendí esto de la manera difícil). Para evitar que se adhiera, me gusta alinear mi tortilla prensa con pergamino o extender la masa entre sábanas de papel pergamino. Después de rodar, uso el pergamino para transferir la tortilla a la sartén también.
- Envuelva tortillas recién cocidas en una toalla de cocina limpia. Esto les ayuda a vapor y suavizado. Dejados sin envolver, se secarán.
Formas de usar tortillas de maíz
Con tortillas recién cocidas, Me encanta hacer tacos, enchiladasy quesadillas. En este punto, las tortillas pueden plegar y rodar sin agrietarse, por lo que son perfectos para estos usos.
Con tortillas sobrantes, Me gusta hacer tortilla chips o tostadas. Las tortillas se vuelven más secas y menos flexibles con el tiempo. Si bien no son tan buenos para los tacos, ¡son perfectos para freír! Disfrute de los chips de tortilla caseros con salsao usarlos para hacer chilaquiles.
¿Cómo te gusta usar tortillas de maíz caseras? ¡Avísame en los comentarios!
Cómo almacenar
Me gustan más estas tortillas de maíz cuando están recién cocinadas, pero si tienes sobras, tienes algunas opciones para almacenarlos y recalentarlas.
- En la nevera: Selle las tortillas en una bolsa hermética, o envuélvalas firmemente en una envoltura de plástico, y refrigere hasta un día.
- En el congelador: Selle en una bolsa o envuelva en una envoltura de plástico y congele por hasta 3 meses.
- Para recalentar: Si las tortillas están congeladas, envuélvalas en una toalla de cocina limpia y descongele en el microondas. Luego, vuelva a calentarlos en una sartén seca de hierro fundido o sobre una llama de gas hasta que esté cálido y flexible.
Más recetas de tortillas caseras
Si te encanta esta receta de tortilla de maíz, prueba estas tortillas de harina casera o estos tortillas de maíz y harina ¡próximo!
Tortillas de maíz caseras
Porción 4 a 6
¡Aprende a hacer tortillas de maíz! Esta receta de 3 ingredientes es simple y sabrosa. ¡Nos encanta usar las tortillas para hacer tacos, enchiladas y más! Encuentre sugerencias de servicio adicionales en la publicación de blog anterior.
- 1 taza El tiempo de Harina
- ¼ cucharilla sal marina
- ¾ taza agua tibia, más más según sea necesario
Evite que su pantalla se oscurezca
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En un tazón grande, mezcle la Masa Harina y la sal. Agregue el agua y mezcle hasta que se forme una masa cohesiva y no quede harina seca. Si la mezcla está demasiado seca para unirse, agregue agua, 1 cucharadita a la vez, según sea necesario para humedecerla. Forma la masa en una pelota. Cubra el tazón con una toalla húmeda y reserve durante 1 hora.
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Divida la masa en 8 a 12 piezas iguales y enrolle cada una en una pelota. Cubra con la toalla húmeda.
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Retire una bola de masa de debajo de la toalla, dejando el resto cubierto. Corte dos piezas de papel pergamino del tamaño de su prensa de tortilla. Coloque la bola de masa entre las hojas de pergamino y use la prensa de tortilla para aplanarla. Alternativamente, use un rodillo para extender la tortilla entre las hojas de pergamino.
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Precaliente una sartén seca de hierro fundido a fuego medio. Cuando tu sartén esté caliente, pele una de las hojas de pergamino de la tortilla. Coloque la masa hacia abajo en la sartén caliente y despegue la segunda hoja de pergamino. Cocine por 1 minuto por lado, o hasta que la tortilla esté seca al tacto y se cocine. Reduzca el calor según sea necesario si la tortilla se dora demasiado rápido.
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Envuelva en una toalla de cocina para mantener el calor hasta que esté listo para servir, luego repita el proceso de presión y cocción con las tortillas restantes.
Hace tortillas de 8 (6 pulgadas) o 12 (4 pulgadas). ¡Me encanta usar las tortillas más pequeñas para los tacos y los más grandes para enchiladas o quesadillas!
